Gourmet

Lágrimas verdes gallegas

Una empresa cultiva desde hace 5 años una variedad de guisante de lágrima autóctono de Galicia. Su delicadeza unida a su textura acuosa y matices dulces hacen de este una legumbre única que maravilla a los chefs

Quedan pocos días para que dé comienzo su temporada y Santiago Pérez, gerente de la empresa de agricultura ecológica La Finca de los Cuervos, ya prevé las semanas de trabajo que se les vienen encima.

Durante seis semanas (d [...]