A vuelta de hoja
Por Marta Fdez. Guadaño de Metrópoli | 27/02/2015
Como vajilla, cazuela para cocinar o ingrediente, las hojas han pasado del recetario exótico a fuente de inspiración de la gastronomía actual.
Pueden funcionar como elemento de un plato, recipiente o envoltorio. Es lo que en Arzak han bautizado como "cocina frondosa, aquella que se sirve de elementos de la naturaleza como hojas para usarlas como ingredientes o utensilios [...]
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