¡Hasta la médula!
Por Marta Fdez. Guadaño de Metrópoli | 06/02/2015
El tuétano prolifera como bocado estrella en locales 'casual' y espacios de alta cocina. Servido en el propio hueso, se multiplica en recetas cavernícolas.
En la mesa, aguarda un generoso hueso de caña, del que el comensal puede extraer la jugosa médula para prepararse al momento tacos con tortillas de maíz hechas a mano. Es el tuétano a la brasa, salsa molcajeteada y majado de hierba [...]
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